自助餐产业市场调研：我国自助餐市场参与者众多 市场竞争激烈

• 黄婷 2024年2月23日 来源：互联网 486 25
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自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主

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根据国家统计局在1月17日发布最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

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对此机构指出，2023年餐饮行业收入增长率高是因为2022年的基数较低，而长时间的餐饮需求被压制后，在2023年出现恢复性增长。

企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家;与此同时，全国餐饮累计吊销量达105.6万家，去年同期为53.8万。

2024年餐饮业将保持回暖态势，并在节假日消费和特殊场合服务方面表现活跃。消费者将更加注重食品安全、健康饮食以及个性化服务，促使餐饮业向高品质、特色化和精细化方向发展。此外，餐饮业数字化转型进一步加速，线上预订、外卖服务以及智慧餐厅等技术的应用将更广泛地渗透到餐饮行业中，以提升运营效率并满足消费者的多元化需求。

我国自助餐行业市场现状分析

自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工。

随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。

我国自助餐市场参与者众多，市场竞争十分激烈，头部品牌主要包括好伦哥Origus、星伦多海鲜自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布鲁JIBULU、比格BigPizza、大渔铁板烧、温野菜、亚马逊环球美食百汇、汉釜宫等。

随着消费者物质生活愈发丰富，自助餐模式的热度有所下降。如今，许多餐厅在现有模式上增加自助餐属于商业模式的创新，具备一定竞争优势。相较于专业自助餐选手，增加了自助餐的餐厅能够降低人力资源成本和食材损耗，且更加灵活，也会吸引部分消费者前来尝鲜。不过，消费者是否会复购则取决于餐厅的食材种类、产品品质以及定价。

在2021年中国学生群体对自助餐餐厅浪费现象认知中，42.1%消费者会选择比较严重，32.9%消费者会选择一般，10.5%消费者会选择很严重，9.2%消费者会选择不严重，5.3%消费者会选择没有留意。2022年门店增长的自助餐厅多为主题自助，例如川式烤肉、牛排海鲜等，并且，“平价”是它们的共同特征。

从地域来看，四川、广东两省的门店数量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潜力”，门店增速较快;江苏、山东人最爱吃自助，订单量位居前二，这两个省也是诸多新晋自助品牌争夺的主力市场，多品牌连续开出门店。

细分到城市，成都、重庆、北京、长沙、上海等市“吃货”最多，门店数遥遥领先。此外，主流品牌正在以二线城市作为品牌的桥头堡，建立品牌高地，然后寻机向周边低线城市扩张。

据中研产业研究院《2024-2029年中国自助餐行业市场分析及发展前景预测报告》分析：

由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高、菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式能够降低人力成本和提高获客数。这成为不少企业涉足这一业务的重要因素。

在营销推广方面，随着移动互联网的普及，自助餐企业入驻移动订餐平台后，有效地降低了获客和引流成本。不仅如此，“按量取餐”“拒绝浪费”的消费观念现在已经深入人心，消费者的健康意识也有所提高，新式自助餐的品种丰富多样、营养均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成为潮流。

国家标准化管理委员会发布339项拟立项国家标准项目，其中包括《旅游自助餐设计与服务规范》国家标准(以下简称《规范》)，这将是我国自助餐领域首个国标。《规范》适用于旅游饭店自助餐厅、社会餐饮的自助早餐及自助正餐服务，将推出如何更好地设计和提供自助餐的规范和指南，涵盖服务内容、主题、菜品、服务人员、服务流程、服务管理、服务评估和改进等内容。

《规范》将明确自助餐设计与服务规范的相关术语和定义，包括自助餐、自助餐厅、自助餐设计、自助餐服务、自助餐档口、动线6个定义，并将从设施与环境、菜品设计、文化主题、自助餐服务、卫生与安全、服务保障、成本控制等方面作出规范。

随着消费者需求不断升级，未来餐饮行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。消费者对餐饮性价比和菜品质量要求的不断提高，将推动餐饮业向精细化方向发展，“专店经济”“小店经济”或成为餐饮业发展的重要趋势。消费者的年轻化、细分化趋势，对休闲零食提出了更高品质、更健康的要求，好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。针对预制菜行业存在的产品质量参差不齐、食品安全问题、行业标准不完善、创新能力不足等问题，应从提升产品质量、丰富产品种类、提高消费者认知等方面着手，让消费者对预制菜有更深入的了解和认可。

大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力，高性价比、物美价廉的大众餐饮契合消费者的需求，提供了便捷舒适的就餐选择。与此同时，在供给端，广大餐饮企业应主动适应市场需求，丰富供给品类、提升服务水平、深耕特色餐饮，与广大消费者实现“双向奔赴”。此外，我国节庆消费在消费中的占比较高，建议各地注重激发有潜能的消费，在继续提升传统消费的同时，努力培育新型消费、发展服务消费、扩大假日消费。

如果想了解更多中国自助餐行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国自助餐行业市场分析及发展前景预测报告》。

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